Galletas con Chocolate y Canela

Para hacer estas galletitas vamos a necesitar 65 g de harina de trigo integral, 65 g de harina de cebada, 30 ml de aceite de girasol, 60 g de azúcar morena, 50 ml de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato, 50 g de chispas de chocolate o de chocolate triturado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

Mezclar en un envase todos los ingredientes secos y luego agregar el agua y el aceite. Mezclar bien y trabajar con las manos. La masa debe ser suave pero no pegajosa. Extender con un rodillo y cortar con los moldes para galleta. Colocar en el horno pre calentado a 180º por 15 minutos.

Guardar en un envase cerrado.

Torta de Bananas

Esta riquísima torta nos permite aprovechar las bananas (cambures) que están bien, bien maduras!

Necesitamos por cada 5 bananas bien maduras, 250 g de harina de trigo integral, 100 g de azúcar mascabado, 60 g de aceite de girasol y canela en polvo.

En un recipiente mezclamos bien la harina con la azúcar, la canela y el aceite, hasta que nos quede como una "farofa brasiliana" o arena. En un molde colocamos un poquito de aceite y lo untamos bien, luego colocamos en el fondo un poco de nuestra "arena" y encima las lonjas de bananas picadas como tajadas, una capa de bananas, una capa de nuestra mezcla de harinas y al final un poco de canela. Se cocina en el horno a 180º por aproximadamente 35-40 minutos.

Se sirve a temperatura ambiente y es fantástica! ;)

Risotto de Espinacas

Para hacer este riquísimo risotto de espinacas necesitamos  1/2 kilo de arroz para risotto, una cebolla, 300 g de espinacas frescas, 1 litro de caldo de verduras, una copita de vino blanco, aceite de oliva y sal al gusto. (Para aproximadamente 4 personas)

En una olla calentamos el caldo vegetal mientras que en un caldero sofreímos la cebolla picada finamente en el aceite de oliva. Apenas se cocine un poco agregamos el arroz y cocinamos por algunos minutos mezclando constantemente.  Agregamos la espinaca previamente lavada y picada e incorporamos la copita de vino blanco. Continuamos removiendo constantemente hasta que el vino se consuma casi en su totalidad. A partir de ese momento vamos a ir incorporando el caldo vegetal, poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo, agregamos la sal, continuamos removiéndolo poco a poco, enviando mentalmente nuestros mejores deseos de amor, salud y buenas energías para todo aquel que se alimentará con ese risotto.

Cuando el arroz esté al punto justo, se apaga y si se quiere se incorpora un chorrito de aceite de oliva, se remueve y se sirve bien caliente.

Es exquisito también espolvoreado  con almendras trituradas o con el parmesano vegetal.

Germinar

Recientemente he leído un libro maravilloso, escrito por M.I. Suárez, en el cual con un verbo delicado y poético describe los infinitos beneficios de una alimentación viva, de una alimentación germinada para la vida! 

Gracias a la inspiración de este libro, hoy tengo cilantro y alfalfa en mi cocina aquí en Roma! Pura vida!

Torta de Verduras

Esta torta de verduras se hace en poco tiempo si se tiene a disposición la masa de hojaldre vegana. Hoy en día se encuentra con gran facilidad.

En un par de cucharadas abundantes de aceite de oliva se cocinan, solo para ablandar, las verduras que tengamos a disposición. Si son de estación, mejor todavía! Yo utilicé todo lo que tenía: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla morada que es la más rica en una sustancia llamada quercetina que es muy activa contra los tumores, 1/2 repollo, 1 papa y 1 pimentón. Lo dejé cocinar por algunos pocos minutos y le agregué un poquito de sal.

En un molde, previamente cubierto con un poquito de harina, coloqué la masa de hojaldre, versé las verduras y las rocié con semillas de ajonjolí negro que son las más ricas en nutrientes.

Al horno por aproximadamente 40 minutos a 180ºC.

El resultado es fantástico y, me pareció aún más rica a temperatura ambiente!

Puede ser muy apropiada para la Pascua.