"El nivel de brutalidad y crueldad llegó a un punto que toda la tierra y los hijos de la tierra se están enfermando, entristeciendo y muriendo. Podemos y debemos cambiar esa realidad. Empecemos por aquello que es posible -eligiendo un alimento que no fue fruto de crueldad. Nuestra mente es hecha a partir de la materia mas sutil de todo el alimento que ingerimos. Cambiando el alimento, cambiamos la mente y cambiamos la realidad que vivimos."

Maria Laura Garcia Packer

Risotto con Granadas

Ingredientes:

600 g de Arroz
2 Cebollas medianas
2 Granadas
Aceite de Oliva
Caldo vegetal
Sal y Pimienta

• Quitar la concha de las granadas y meter los granos en la licuadora, dejando aparte algunos granos enteros.
• Picar finamente las cebollas y sofreirlas ligeramente en el aceite caliente.
• Agregar el arroz, la sal y la pimienta al gusto: Mezclar bien y agregar poco a poco el caldo vegetal que debe estar hirviendo.
• Agregar las granadas licuadas y mezclar bien.
• Cuando ya esté listo agregar los granos enteros que dejamos aparte.
• Servir caliente.

Rosti de Papas

Ingredientes:

4 Papas medianas
2 Hojas de Salvia
1 ramita de Romero
2 Cucharadas de harina de trigo
4 Cucharadas de agua
Aceite
Sal

• Pelar y lavar las papas. Secarlas y rallarlas en un envase. Triturar y picar las hojas de salvia y la ramita de romero y unir a las papas. Agregar sal al gusto, el agua y la harina.
• Mezclar bien. Con la ayuda de una cuchara agregar la mezcla en el aceite bien caliente y con un tenedor aplastarlas un poquito.
• Cocinar por ambos lados hasta que tengan un color dorado.
• Servir bien calientes.

Torta de Zanahorias y Almendras

Ingredientes:

250 g Harina para tortas
250 g Zanahorias ralladas
250 ml Leche de Soya
125 g de azúcar
125 ml aceite girasol
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal 
2 cucharaditas de canela en polvo
100 g de almendras trituradas
Azúcar pulverizada

• En un envase agregar todos los ingredientes sólidos. Mezclar bien y agregar el aceite y la leche de soya, mezclando constantemente.
• Agregar las zanahorias ralladas y las almendras trituradas. Mezclar bien hasta obtener una mezcla uniforme.
• Engrasar un molde para tortas e incorporar la mezcla. Hornear por al menos 30 minutos a 180ºC. 
• Probar con un espagueti o con un palillo de diente que esté bien cocinada, antes de retirarla del horno. Introducirlo en la torta y debe salir limpio.

Esta torta es una verdadera delicia! Además regala un olor a canela y almendras tostadas que inunda todos los espacios! 

Esta receta, excepto algunas pequeñas modificaciones, es de mi amiga Ariella Martino. Mil gracias!!  Les aseguro que es dificilísimo dejarla enfriar antes de comerla! ;-)

Crema Pastelera

 

Ingredientes:

550 ml Leche de Soya
25 g de Harina
10 g de Almidón de maíz
25 g de Margarina
55 g de Azúcar
1/2 cucharadita de cúrcuma, azafrán o carmencita.
La ralladura de la cáscara de un limón.

• En un envase mezclar la harina, el almidón de maíz, la cúrcuma y 100 ml de leche de soya. Mezclar bien para evitar que se formen grumos. 
• En una ollita derretir la margarina en 150 ml de leche, agregar el resto de la leche, la azúcar y la ralladura del limón. Dejar hervir, agregar el almidón de maíz y la harina diluidos y mezclando siempre. Cocinar por 3 minutos.
• Colocar la crema en pequeños moldes o en un envase grande y dejarla enfriar.

Esta crema se puede comer sola, acompañada de algún biscocho o galletica y sirve de base para innumerables recetas de dulces de cocina.

Siendo una versión vegana es muchísimo más ligera y digerible!

"Tú eres aquello que haces, no aquello que dices".

Mani nella Terra

Berenjenas al Horno

Ingredientes:

3 Berenjenas grandes
700 g de tomates maduros
1 Cebolla mediana
Aceite
500 ml Salsa Bechamel Vegana (ver en el blog)
Parmesano Vegetal (ver en el blog)
Albahaca
Sal y pimienta al gusto

• Picar en cuadritos pequeños la cebolla y poner a sofreír en un caldero.
• Lavar y licuar los tomates maduros y cuando la cebolla comience a dorar, incorporarlos. Agregar sal y pimienta al gusto.
• Cocinar a fuego lento por al menos una hora y media. Moviéndola cada cierto tiempo con una cuchara de madera.
• Al retirala del fuego, incorporar unas ramitas de albahaca y taparla.
• Lavar y cortar la berenjena en lonjas finas. Es útil utilizar un cortador de verduras para que queden lonjas finas. Colocar en una bandeja y rociar con un poquito de sal. Colocar la bandeja con alguna inclinación para separar las berenjenas del líquido que botan. Dejarlas al menos dos horas.

• En una sartén untada con un poquito de aceite, colocar las berenjenas, una al lado de la otra y hacerlas tostar un poco por ambos lados.
• Preparar la bechamel vegana con la leche de soya.
• Untar con un poco de aceite un molde para hornear. Colocar una base de berenjenas, luego una capa de la salsa de tomates, luego otra capa de berenjenas y una capa de bechamel y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas. En la última capa colocar solo la salsa de tomates y el parmesano vegetal.
• Hornear por 30 minutos a 180ºC.

Este plato es buenísimo también a temperatura ambiente.

Calabacines Gratinados

Ingredientes:

800 g de Calabacín
1 Cebolla grande
125 ml de caldo vegetal concentrado
100 g de aceitunas
Aceite de Oliva
2 Dientes de ajo
5 Cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta negra
30 g Pan rallado

• Lavar y cortar los calabacines en cuadritos. Cortar el perejil y el ajo.
• Picar la cebolla y ponerla a sofreír junto a los calabacines por aproximadamente 10 minutos.
• Agregar la sal y la pimienta al gusto. Incorporar el perejil, el ajo y las aceitunas. Mezclar bien.
• Colocar en una bandeja para hornear. Agregar el caldo vegetal y el pan rallado por encima. Gratinar por 20 minutos a 200ºC.

Bolitas de Colores

Ingredientes:

100 g de dátiles
40 g de almendras
1 Cucharada de pistacho triturado
1 Cucharada semillas de amapola
1 Cucharada coco rallado

• Dejar una noche en remojo los dátiles.
• Colar y retirar la semilla. Meter en la licuadora con las almendras y licuar hasta que se forme una crema. De ser necesario se le puede agregar un poquito del agua en la cual estuvieron los dátiles en remojo, pero normalmente no hace falta.
• Formar pequeñas bolitas y pasar alternativamente por el pistacho, el coco y las semillas de amapola.
• Se pueden pasar también por cacao.

Son una merienda deliciosa y muy nutritiva, sobre todo para los más pequeñitos.