Pan

Ingredientes:

200 g de levadura natural
200 ml de agua
400 g de harina de trigo
sal al gusto
1 cucharadita de melado de caña de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva

• Colocar la levadura natural en un envase.
• Agregar los 200 ml de agua tibia, debe estar más fría que caliente.
• Incorporar la sal, el melado y mezclar bien con una cuchara de madera.
• Agregar poco a poco la harina y cuando tenga la consistencia de una masa colocarla en una mesa de madera con un poco de harina y amasar bien dando siempre una intención de amor y armonía.
• Mientras más se amase, más rico quedará.
• Engrasar un molde para hornear y agregar un poquito de harina de trigo.
• Colocar el pan en el molde y con un cuchillo bien afilado hacer un corte en la superficie.
• Dejar reposar en un lugar sin corriente de aire por al menos 4 horas. El horno apagado es perfecto.
• Al pasar las 4 horas debe haber doblado su tamaño y estará listo para ser horneado por 45 minutos aproximadamente a 200ºC.

Esta es la receta base para el pan, sin embargo al  momento de prepararlo se le puede dar rienda suelta a la creatividad e incorporar diversos ingredientes, haciendo combinaciones y descubrimientos maravillosos! 

Levadura Natural

• Mezclar 100 g de harina de trigo, 100 g de harina integral, una manzana (preferiblemente biológica) con la concha y cortada en gajos, 150 ml de agua. Mezclar bien y cubrir con un paño limpio y seco y dejarlo por 48 horas en un lugar no ventilado a una temperatura entre 18 y 25ºC.
• Pasadas las 48 horas la masa se ve cubierta de una costra. Quitar esa costra y botarla. Agregar 100 ml de agua y 50 g de harina de trigo o la cantidad de harina necesaria hasta obtener la consistencia inicial. Cubrir nuevamente y dejar reposar por otras 48 horas.

• Después de haber repetido 3 o 4 veces el paso descrito anteriormente, se deberían comenzar a ver burbujitas sobre la superficie de la masa, lo cual es una señal de que la masa comienza a estar activa. Si no se ven las burbujitas, continuar refrescando la masa (agregar agua y harina) cada 48 horas. Si en cambio las burbujitas son evidentes, quitar la costra, agregar 200 g de agua y 200 g de harina de trigo y dejar reposar por 24 horas. Continuar a resfrescarla así cada 24 horas hasta que la masa comience a levitar.
• Retirar la manzana. La levadura está lista para comenzar a utilizarla. Los resultados obtenidos con el utilizo de esta levadura natural son fantásticos y lo mejor es que van mejorando constantemente.

Conservación:

La levadura madre puede conservarse a temperatura ambiente dentro de un envase de vidrio, cubierta con una tela limpia. Se conserva bien por un máximo de dos días . Es un buen método para quien quiere hacer el pan todos los días o cada dos días como es mi caso.

También se puede mantener en la nevera en un recipiente hermético. Esta es la mejor manera de conservación para quien quiere hacer el pan una vez a la semana. Después de 5 o 7 días en la nevera, la levadura debe ser refrescada.

Levadura Natural

La levadura natural o madre ha sido utilizada desde hace casi 3000 años. Es la manera más natural y tradicional de hacer levitar el pan. Tiene un componente energético muy importante, su elaboración requiere paciencia, constancia y amor, sentimientos que serán transmitidos posteriormente a cada uno de los comensales.

Realizar con éxito mi primera levadura madre me ha tomado algunos meses, pero una vez alcanzado me ha permitido compartir con mi familia y amigos un pan realizado de la forma más tradicional y antigua que nos transporta inevitablemente al punto de origen.

Al no ser artificial, la levadura madre contiene bacterias vivas por lo cual me detuve un poco para pensar y entender cómo una vegana puede producir una levadura con seres vivos y simplemente reconozco que para mi el veganismo es, entre otras cosas, la ampliación del "radio de acción" de la compasión pero por ahora no se traduce en la total y absoluta erradicación de cualquier forma de vida porque creo formará parte del largo y complejo proceso de crecimiento y evolución.

Desde mis innumerables imperfecciones,  les cuento cómo hacer la levadura natural o levadura madre.