Nuestro desayuno de hoy: Panquecas veganas rellenas de fruta...uhmmm ;)

Strudel de Manzanas y Almendras

Ingredientes:

Un rótulo de masa de hojaldre vegana
600 g de manzanas (pueden ser surtidas, rojas, verdes y amarillas)
100 g de almendras
80 g de uvas pasas
50 g de pinoli
25 g azúcar morena
1/4 vasito de ron o brandy
Canela
Azúcar a velo

Colocar las almendras en remojo por al menos dos horas. Las uvas pasas también deben estar en remojo por al menos media hora.

Lavar, pelar y cortar las manzanas en cuadritos pequeños. Incorporarlas en un envase hondo. Agregar el resto de los ingredientes: las almendras, uvas pasas, pinoli, azúcar, ron y canela al gusto.
Remover bien y dejar reposar durante media hora.
Poner a calentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde para hornear. Extender la masa de hojaldre y colocar en el centro la mezcla con las manzanas.
Cerrar la masa, apretando bien los bordes. Colocar en el molde encima del papel para hornear. Si se quiere se puede extender sobre la superficie, con un pincel de cocina, un poco de margarina vegetal derretida.
Con la ayuda de un tenedor, realizar varios huequitos sobre la masa, para que el relleno pueda "respirar" dentro del horno.
Cocinar por aproximadamente 40 minutos.
Dejar enfriar y agregar por encima, con la ayuda de un colador, un poco de azúcar a velo.

Es una delicia! ;)

Hamburguesas de Lentejas

Ingredientes:

400 g de lentejas
Jugo de medio limón
100 g de nueces
1 Cebolla mediana
Pan rallado
Perejil al gusto
Aceite de Oliva
1 cucharadita pequeña de comino
Sal al gusto

• Cocinar las lentejas hasta que estén blanditas. Colar y dejar enfriar. Agregar el jugo de medio limón y mezclar. Dejar reposar.
• Sofreír la cebolla, previamente picada en pedacitos y agregar las nueces trituradas. Dejar cocinar por algunos pocos minutos.
• Colocar las lentejas en un envase y agregar el sofrito de cebollas y nueces, la sal, el comino y mezclar.
• Licuar todo. Agregar el perejil picadito y el pan rallado suficiente para tener una consistencia que nos permita formar las hamburguesas. 
• El pan rallado se puede sustituir por avena en hojuelas.
• Dejar reposar la mezcla en la nevera por media hora.

Trabajando con las manos, formar las hamburguesas y cocinarlas a la plancha, fritas o en el horno. Yo las prefiero a la plancha ;)

y hoy nuestra cena...una riquísima hamburguesa de lentejas! ;)

Torta de Espinacas

Ingredientes:

Una confección de pasta de hojaldre vegana (la mayoría lo son, basta estar atentos a los ingredientes)
250 g de tofu o en alternativa crema bechamel* bien espesa.
1 Cebolla
500 g de espinacas
80 ml de leche de coco
2 Cucharadas de aceite de oliva
20 g de pinolis
Sal al gusto

• Picar la cebolla en pedacitos pequeños, sofreirla un poco en el aceite de oliva. Agregar las espinacas previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar a fuego medio por aproximadamente 10 minutos.
• Licuar el tofu con la leche de coco y agregarlo a las espinacas. Mezclar delicadamente y dejar cocinar a fuego medio por algunos minutos. Agregar los pinolis y salar al gusto. 
• En un molde para hornear previamente engrasado, colocar con cuidado la pasta de hojaldre. Incorporar las espinacas en el centro y con la ayuda de una cuchara de madera extenderlo de manera homogénea. Colocar los bordes de la masa hacia adentro, apoyándolos suavemente sobre las espinacas.
• Colocar en el horno precalentado a 200 ºC por aproximadamente 35 minutos.

Quesos Vegetales

Se suman al Parmesano Vegetal y a la Ricotta de Almendras estos dos maravillosos 'quesos':

Ricotta de Macadamia

220 g de Nueces de Macadamia
2 Cucharadas de jugo de limón
4-5 Cucharadas de agua
1/2 Cucharadita de sal 
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 de diente de ajo


Ricotta de Merey

150 g de Merey (no tostado)
2 Cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal
1 Cucharadita de comino en polvo

Es recomendable dejar en remojo las nueces de Macadamia y los Merey al menos cinco horas antes de utilizarlos. Luego se muelen bien y se les agrega el resto de los ingredientes. El resultado es una riquísima cremita que puede acompañar las verduras crudas, las ensaladas o espalmar sobre crackers o pan.

Antipasto

He preparado un simpático antipasto tostando una lonja de pan (mejor si es integral) y colocando de base un riquísimo queso de merey, decorado en forma de Coccinella (mariquita o saratontón) utilizando tomates, aguacate, cebollín y aceitunas negras!


En el blog ravanello curioso se encuentran muchas más ideas simpáticas.