Cubito Vegetal

2 Tallos de ápio españa
1 Zanahoria
1/2 Cebolla blanca
1 Manojo de perejil
40 gr de sal gruesa

• Pelar y rallar la zanahoria finamente
• Picar la cebolla, el apio españa y el perejil finamente.
• En un envase hondo unir todos los ingredientes y agregar la sal con una proporción de una cucharada de sal cada seis cucharadas de la mezcla de verduras. Con la cantidades recomendadas se deberían obtener  cerca de 250 gr de verduras trituradas, por lo tanto la cantidad de sal es de aproximadamente 40 gr.
• Mezclar bien y colocar en un envase cerrado que se debe mantener refrigerado.
• Una cucharada de ese cubito vegetal es suficiente para condimentar un caldo para cuatro personas.

"Mediante la pureza de los alimentos se purifica la propia naturaleza interior. La mente se forma a partir de la porción más sutil del alimento"

Anna Yoga - Jack Santa Maria

Pastel de Yuca al Horno

Ingredientes:

1 Kilo de Yuca
Sal
Cebollín
Orégano
Aceite

• Pelar y lavar la yuca y ponerla a cocinar. Cuando esté bien blanda, retirar del fuego y triturarla con un tenedor hasta formar un puré.
• Agregar sal al gusto y el cebollín picado finamente. Mezclar bien.
• Agregar un poco de aceite en una bandeja para hornear y extender el puré de yuca. Hornear por aproximadamente 20 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. 
• Agregar el orégano y dejar cinco minutos más en el horno.

Servir caliente. 

La yuca es un alimento rico en Vitamina B. Siendo una raíz ocupa un papel muy importante en la alimentación, ya que posee la fuerza de la tierra.

"La elección de nuestros alimentos refleja nuestra armonía con el mundo, con toda la creación y con el Divino"

Gabriel Cousens

Pasta al Pesto de Albahaca

Ingredientes:

500 gr de pasta
1 Diente de ajo
Sal
50 gr de Pinoli o Almendras
1 Mazo de Albahaca (Aprox 15 hojas grandes)
Aceite de Oliva

• Poner a hervir agua en una olla para pasta y agregar sal al gusto.
• Colocar en la licuadora las hojas de la albahaca previamente lavadas, las semillas de pinoli o almendras, sal al gusto, aceite de oliva y el diente de ajo, licuar todo y agregar de ser necesario más aceite de oliva. 
• Cuando el agua esté hirviendo incorporar la pasta. Dejar cocer por 8 o 11 minutos de acuerdo al tipo de pasta.
• Colar y agregar la salsa de pesto de albahaca.
• Servir inmediatamente.

"Auschwitz empieza cuando alguien mira a un matadero y piensa: sólo son animales." 

Theodor W. Adorno

Torticas de Berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 Cambur bien maduro (banana)
3 Cucharadas de azúcar morena
Una pizca de sal
Canela al gusto
Aceite de girasol o maíz
150 gr de harina para tortas

• Se lavan bien las berenjenas, se pelan, se cortan en ruedas gruesas y se ponen a cocinar al vapor por aproximadamente 20 minutos.
• Cuando las berenjenas están suaves, se retiran del fuego y se trituran con un tenedor, hasta hacer un puré.
• Se agrega el cambur, se tritura con el tenedor y se mezcla con el puré de berenjena, se agrega un chorrito de aceite (dos cucharadas) y se incorpora el resto de los ingredientes, mezclando constantemente.
• Se agrega aceite en un sartén y cuando esté bien caliente se van incorporando la masa con la ayuda de una cuchara.
• Hacer dorar por ambos lados. Colocar en una servilleta absorvente.
• Servir calientitas.

La receta original de estas torticas era de mi abuela Pilar. Yo hice una versión vegana, retirando el huevo y el queso y sustituyéndolos  por el aceite y el cambur. Los invito a probarlas porque son realmente buenísimas!

Las berenjenas son ricas en vitamina A. Ayudan a limpiar el hígado y la sangre y a combatir la presión de vientre, el reumatismo y la gota.