"Tú eres aquello que haces, no aquello que dices".

Mani nella Terra

Berenjenas al Horno

Ingredientes:

3 Berenjenas grandes
700 g de tomates maduros
1 Cebolla mediana
Aceite
500 ml Salsa Bechamel Vegana (ver en el blog)
Parmesano Vegetal (ver en el blog)
Albahaca
Sal y pimienta al gusto

• Picar en cuadritos pequeños la cebolla y poner a sofreír en un caldero.
• Lavar y licuar los tomates maduros y cuando la cebolla comience a dorar, incorporarlos. Agregar sal y pimienta al gusto.
• Cocinar a fuego lento por al menos una hora y media. Moviéndola cada cierto tiempo con una cuchara de madera.
• Al retirala del fuego, incorporar unas ramitas de albahaca y taparla.
• Lavar y cortar la berenjena en lonjas finas. Es útil utilizar un cortador de verduras para que queden lonjas finas. Colocar en una bandeja y rociar con un poquito de sal. Colocar la bandeja con alguna inclinación para separar las berenjenas del líquido que botan. Dejarlas al menos dos horas.

• En una sartén untada con un poquito de aceite, colocar las berenjenas, una al lado de la otra y hacerlas tostar un poco por ambos lados.
• Preparar la bechamel vegana con la leche de soya.
• Untar con un poco de aceite un molde para hornear. Colocar una base de berenjenas, luego una capa de la salsa de tomates, luego otra capa de berenjenas y una capa de bechamel y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas. En la última capa colocar solo la salsa de tomates y el parmesano vegetal.
• Hornear por 30 minutos a 180ºC.

Este plato es buenísimo también a temperatura ambiente.

Calabacines Gratinados

Ingredientes:

800 g de Calabacín
1 Cebolla grande
125 ml de caldo vegetal concentrado
100 g de aceitunas
Aceite de Oliva
2 Dientes de ajo
5 Cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta negra
30 g Pan rallado

• Lavar y cortar los calabacines en cuadritos. Cortar el perejil y el ajo.
• Picar la cebolla y ponerla a sofreír junto a los calabacines por aproximadamente 10 minutos.
• Agregar la sal y la pimienta al gusto. Incorporar el perejil, el ajo y las aceitunas. Mezclar bien.
• Colocar en una bandeja para hornear. Agregar el caldo vegetal y el pan rallado por encima. Gratinar por 20 minutos a 200ºC.

Bolitas de Colores

Ingredientes:

100 g de dátiles
40 g de almendras
1 Cucharada de pistacho triturado
1 Cucharada semillas de amapola
1 Cucharada coco rallado

• Dejar una noche en remojo los dátiles.
• Colar y retirar la semilla. Meter en la licuadora con las almendras y licuar hasta que se forme una crema. De ser necesario se le puede agregar un poquito del agua en la cual estuvieron los dátiles en remojo, pero normalmente no hace falta.
• Formar pequeñas bolitas y pasar alternativamente por el pistacho, el coco y las semillas de amapola.
• Se pueden pasar también por cacao.

Son una merienda deliciosa y muy nutritiva, sobre todo para los más pequeñitos.

 “Eso que llamamos eufemísticamente “carne” es en realidad pedazos de cadáveres, de animales muertos, muertos asesinados. Porqué hacer del propio estómago un cementerio?”

       Tiziano Terzani

Piadina

Ingredientes:

500 g de harina
100 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura para pizzas
sal

• En un envase hondo incorporar la harina, la sal, el aceite y un poquito de agua.
• Amasar todos los ingredientes, agregando un poco más de agua si hace falta, hasta obtener una masa manejable y suave.
• Dividir la masa en varias peloticas de aproximadamente 4 cm de diámetro y extenderla con un rodillo hasta obtener tortillas de 1/2 centímetro.
• Cocinar en una plancha por aproximadamente 5 minutos por cada lado. Durante la cocción se formarán burbujas de aire que deben ser pinchadas con un tenedor.
• Servir calientes.

Este es un plato típico de la Romagna, región del norte de Italia. Se cocinan rapidísimo y son buenísimas!

Paté de Berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena grande
Perejil
Aceite de Oliva
1 Diente de Ajo
Sal

• Lavar la berenjena y colocarla en una bandeja para hornear.
• Cocinar en el horno a 180ºC por 35 minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar. Abrir la berenjena y sacar la pulpa con una cuchara.
• Triturar la pulpa con un tenedor y agregar perejil picadito y sal al gusto.
• Agregar el diente de ajo triturado y aceite de oliva.

Este paté es facilísimo de hacer y es una delicia para acompañar con pan tostado.