3 Berenjenas grandes
700 g de tomates maduros
1 Cebolla mediana
Aceite
500 ml Salsa Bechamel Vegana (ver en el blog)
Parmesano Vegetal (ver en el blog)
Albahaca
Sal y pimienta al gusto
- Picar en cuadritos pequeños la cebolla y poner a sofreír en un caldero.
- Lavar y licuar los tomates maduros y cuando la cebolla comience a dorar, incorporarlos. Agregar sal y pimienta al gusto.
- Cocinar a fuego lento por al menos una hora y media. Moviéndola cada cierto tiempo con una cuchara de madera.
- Al retirala del fuego, incorporar unas ramitas de albahaca y taparla.
- Lavar y cortar la berenjena en lonjas finas. Es útil utilizar un cortador de verduras para que queden lonjas finas. Colocar en una bandeja y rociar con un poquito de sal. Colocar la bandeja con alguna inclinación para separar las berenjenas del líquido que botan. Dejarlas al menos dos horas.
- En una sartén untada con un poquito de aceite, colocar las berenjenas, una al lado de la otra y hacerlas tostar un poco por ambos lados.
- Preparar la bechamel vegana con la leche de soya.
- Untar con un poco de aceite un molde para hornear. Colocar una base de berenjenas, luego una capa de la salsa de tomates, luego otra capa de berenjenas y una capa de bechamel y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas. En la última capa colocar solo la salsa de tomates y el parmesano vegetal.
- Hornear por 30 minutos a 180ºC.
Este plato es buenísimo también a temperatura ambiente.
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