Levadura Natural

La levadura natural o madre ha sido utilizada desde hace casi 3000 años. Es la manera más natural y tradicional de hacer levitar el pan. Tiene un componente energético muy importante, su elaboración requiere paciencia, constancia y amor, sentimientos que serán transmitidos posteriormente a cada uno de los comensales.

Realizar con éxito mi primera levadura madre me ha tomado algunos meses, pero una vez alcanzado me ha permitido compartir con mi familia y amigos un pan realizado de la forma más tradicional y antigua que nos transporta inevitablemente al punto de origen.

Al no ser artificial, la levadura madre contiene bacterias vivas por lo cual me detuve un poco para pensar y entender cómo una vegana puede producir una levadura con seres vivos y simplemente reconozco que para mi el veganismo es, entre otras cosas, la ampliación del "radio de acción" de la compasión pero por ahora no se traduce en la total y absoluta erradicación de cualquier forma de vida porque creo formará parte del largo y complejo proceso de crecimiento y evolución.

Desde mis innumerables imperfecciones,  les cuento cómo hacer la levadura natural o levadura madre.

Tabulé

Ingredientes:

400 g de Couscous precocido
1 Pimentón
4 Tomates para ensalada
Cebollín
Perejil
Ajo Porro
1 Limón
Aceite de Oliva
Sal

• Suavizar el couscous agregándole encima agua hirviendo salada (cerca 120 ml cada 100 g) y cubrir con un paño.
• Después de 2 o 3 minutos mezclar bien y cubrir nuevamente.
• Luego se le agrega sal y se vacía en un envase. Se le agrega aceite de oliva y se deja enfriar.
• Picar en cubitos todas las verduras y triturar el perejil y el cebollín. Agregar al couscous. Mezclar bien y agregar el jugo de un limón.
• Agregar, de ser necesario, un poco más de aceite de oliva.

Pimentones

"Los pimentones pueden ser verdes, rojos o amarillos, son ricos en antioxidantes naturaes: vitaminas C, E y precursores de la vitamina A. Son fuentes importantes de vitaminas del complejo B, potasio, fósforo, magnesio y calcio.

Es preferible utilizar los pimentones rojos en vez de los verde ya que son más fáciles de digerir. Los verdes son de difícil digestión."

María Laura Garcia Packer

Pimentones Asados

Ingredientes:

3 Pimentones rojos grandes
2 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Perejil
Sal al gusto

• Se lavan bien los pimentones, se secan y se ponen a asar, girándolos de vez en cuando para que se cocinen bien por todos lados.
• Cuando estén bien cocidos se retiran del fuego y se dejan enfriar un poco.
• Se les quita la piel externa con cuidado de no perder el agua que se formó dentro de cada pimentón.
• En un envase se coloca el agua que se generó dentro de cada uno de los pimentones.
• Se retiran las semillas y se cortan en tiritas. Se colocan en el mismo envase donde está el agua y se agregan los demás ingredientes.
• Se puede conservar en la nevera

Este plato es más rico preparado el día anterior. Es un antipasto excelente!

Muffin de Bananas

Ingredientes:

2 bananas maduras
1/2 taza de azúcar moscabada.
2 tazas de harina con leudante
7 cucharadas de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
Canela al gusto
Azúcar a Velo

• Triturar las bananas con un tenedor hasta hacer un puré, agregar el azúcar y el aceite y mezclar bien.
• Agregar la pizca de sal, el bicarbonato y la canela. Mezclar e incorporar la harina.
• Engrasar los moldes para muffin, agregar la mezcla y hornearlos por aproximadamente 20 minutos a 180ºC.
• Antes de retirarlos introducir un palillo que deberá salir limpio.

Agregar azúcar a velo.

Este dulce es una verdadera delicia! A los más pequeñitos les encanta y la casa se impregnará de un maravilloso olor a banana y canela!

"El nivel de brutalidad y crueldad llegó a un punto que toda la tierra y los hijos de la tierra se están enfermando, entristeciendo y muriendo. Podemos y debemos cambiar esa realidad. Empecemos por aquello que es posible -eligiendo un alimento que no fue fruto de crueldad. Nuestra mente es hecha a partir de la materia mas sutil de todo el alimento que ingerimos. Cambiando el alimento, cambiamos la mente y cambiamos la realidad que vivimos."

Maria Laura Garcia Packer

Risotto con Granadas

Ingredientes:

600 g de Arroz
2 Cebollas medianas
2 Granadas
Aceite de Oliva
Caldo vegetal
Sal y Pimienta

• Quitar la concha de las granadas y meter los granos en la licuadora, dejando aparte algunos granos enteros.
• Picar finamente las cebollas y sofreirlas ligeramente en el aceite caliente.
• Agregar el arroz, la sal y la pimienta al gusto: Mezclar bien y agregar poco a poco el caldo vegetal que debe estar hirviendo.
• Agregar las granadas licuadas y mezclar bien.
• Cuando ya esté listo agregar los granos enteros que dejamos aparte.
• Servir caliente.