Salsa Pepino, Pimentón y Tomates

Esta salsita se hace en poco tiempo y viene riquísima!

400 g Tomates maduros

100g Pepino

100g Pimentón rojo

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva

Sal

Picar la cebolla en cuadritos pequeñitos. Sofreír con un poquito de aceite de oliva. Licuar los pepinos, pimentón y tomates e incorporar al sofrito. Cocinar a llama media hasta que se reduzca la salsa.  Incorporar a la pasta recién colada. Yo a la mía le agregué un poco de parmesano de almendras! ;-)

Para quien no recuerda, el parmesano se hace licuando 25 almendras con 1/4 de cucharadita de sal :-D

The China Study

Ha pasado un tiempo desde la última receta publicada. He dedicado espacio al estudio, a la lectura sobre nutrición vegetal y cada vez que profundizo me doy cuenta de la importancia de escoger una dieta vegana, no solamente porque es sin duda una elección pacífica de amor, de conciencia, de compasión, una elección de conexión con el planeta y con todos los que lo habitamos, sino las implicaciones que tiene para nuestra salud el consumir ingredientes de origen animal.

En ese sentido quiero recomendar ampliamente la lectura de un libro "The China Study" el cual fue recientemente publicado en español. Es el resultado de un estudio llevado a cabo por más de 27 años donde queda demostrado como las principales enfermedades que están aquejando a la humanidad: cáncer, ictus, alzheimer, cardiopatías, diabetes, etc. pueden no solo ser prevenidas con una alimentación 100% vegetal sino que pueden frenar el avance y hasta lograr retroceder, simplemente dejando de consumir ingredientes de origen animal.

Es una lectura indispensable para todos los que buscamos una vida más serena, feliz, pacífica y saludable.

Buena lectura!

Rosas de Hojaldre con Crema de Berenjenas

Esta riquísima receta llegó ayer con mi pedido de verduras orgánicas! La hice inmediatamente y la recomiendo ampliamente ;)

1 Berenjena grande
4 Tomates Cerezas 
1 Diente de Ajo
Una ramita de Albahaca o Perejil
Aceite de Oliva
Jugo de medio limón
1 Rótulo de masa de hojaldre (veg)
Menta
Sal
Pimienta negra

Se lava la berenjena y se coloca en una bandeja para hornear. Se cocina en el horno precalentado a 180ºC por 45 minutos aproximadamente. Se retira del horno y se deja enfriar por algunos minutos. Luego se saca la pulpa con la ayuda de una cuchara y se licúa junto al diente de ajo, al jugo de limón, la albahaca o perejil y tres cucharadas de aceite de oliva. Se le agrega sal y pimienta al gusto.

Para hacer las rositas vamos a necesitar cuatro moldes pequeños para hornear. Yo utilicé los de muffins (ponquecitos) y funcionaron bien. Se debe cortar la masa de hojaldre en 16 cuadraditos de aproximadamente 10 cm por cada lado. Agregar un poquito de aceite de oliva en los moldes y colocar cuatro cuadraditos en cada uno de los moldes, cubriéndolos hasta formar la cestica donde colocaremos la crema de berenjena.

Con la ayuda de una cucharita se rellenan las rositas con la crema de berenjena y se hornean por aproximadamente 25 minutos. Se retiran del horno y se adornan con los tomates cerezas y una hojita de menta. Servir calienticos ;)

Son para chuparse los dedos...se los aseguro! ;)

Masto Jiar

Esta es la versión vegana de un plato de origen iraní, riquísimo y facilísimo de hacer.

250 ml de yogur de soya
1 pepino
1/2 cebolla
30 g de uvas pasas
30 g de nueces picadas
Menta fresca
Jugo de medio limón
Sal al gusto.

Vaciamos el contenido de un vaso de yogur de soya en un colador. Lo dejamos escurrir por al menos 5 horas. Se puede dejar escurriendo en el refrigerador la noche anterior. Se pica la cebolla y el pepino en cuadritos pequeños, se unen a la pasta un poco densa que quedó del yogur después de haber perdido el líquido, se agrega el resto de los ingredientes y se mezcla. Listo! Es una entrada perfecta, sobre todo para los días de mucho calor!!

Salam Aleikum!

La bellísima cebolla biológica...un mandala de la naturaleza! ;)

Tomates rellenos con arroz

Ingredientes:

12 tomates maduros

125 g de arroz

Perejil

Aceite de Oliva

Nuez Moscada

Sal al gusto

Pimienta negra

• Cocinar el arroz en agua hirviendo y cuando esté 'al dente', colarlo. Calentar el horno a 180ºC.
• Lavar los tomates, cortarles la parte de arriba, para formar una especie de vasito y con la ayuda de una cucharita, sacar toda la pulpa. 

• Picar la pulpa que sacamos e incorporarla en un envase con el resto de los ingredientes: Perejil picadito, sal, nuez moscada, pimienta, un chorrito de aceite de oliva.
• Colocar los tomates en una bandeja previamente engrasada y agregarle un poquito de sal y aceite de oliva. Rellenar con el arroz. Agregar por encima un poquito de aceite de oliva y hornear por al menos 30 minutos.
• Servir calientes...son riquísimos! ;)

Esta receta la encontré en un libro increíble que se llama El Libro de Cocina Amigo de los Animales, 'Il Libro di cucina amico degli animali'.

Pudín de Auyama

Ingredientes:

300 g de Auyama
500 ml leche de coco, arroz o avena
150 g azúcar morena
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
1 pizca de sal
Un chorrito de ron

Para el caramelo:

200 g azúcar
125 ml de agua
Jugo de medio limón

• Cocinar la auyama al vapor, previamente lavada, pelada y cortada.
• Meter todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que se forme una crema homogénea. 
• Meter en una olla y cocinar removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva. Seguir removiendo por al menos 5 minutos más.
• A parte cocinar el caramelo, unir en una ollita el azúcar y el agua y mezclar a fuego alto hasta que comience a espesar. Agregar el jugo de medio limón y continuar mezclando un poquito. Retirar del fuego.
• Agregar un poquito de caramelo en cada uno de los moldes del pudín y encima rellenarlos con la crema de auyama.
• Dejar enfriar y colocar por al menos dos horas en el refrigerador.
• Al servirlos voltear el molde para que quede invertido y el caramelo por encima.

Es definitivamente riquísimo! ;)