“Eso que llamamos eufemísticamente “carne” es en realidad pedazos de cadáveres, de animales muertos, muertos asesinados. Porqué hacer del propio estómago un cementerio?”

       Tiziano Terzani

Piadina

Ingredientes:

500 g de harina
100 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura para pizzas
sal

• En un envase hondo incorporar la harina, la sal, el aceite y un poquito de agua.
• Amasar todos los ingredientes, agregando un poco más de agua si hace falta, hasta obtener una masa manejable y suave.
• Dividir la masa en varias peloticas de aproximadamente 4 cm de diámetro y extenderla con un rodillo hasta obtener tortillas de 1/2 centímetro.
• Cocinar en una plancha por aproximadamente 5 minutos por cada lado. Durante la cocción se formarán burbujas de aire que deben ser pinchadas con un tenedor.
• Servir calientes.

Este es un plato típico de la Romagna, región del norte de Italia. Se cocinan rapidísimo y son buenísimas!

Paté de Berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena grande
Perejil
Aceite de Oliva
1 Diente de Ajo
Sal

• Lavar la berenjena y colocarla en una bandeja para hornear.
• Cocinar en el horno a 180ºC por 35 minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar. Abrir la berenjena y sacar la pulpa con una cuchara.
• Triturar la pulpa con un tenedor y agregar perejil picadito y sal al gusto.
• Agregar el diente de ajo triturado y aceite de oliva.

Este paté es facilísimo de hacer y es una delicia para acompañar con pan tostado.

     “Con frecuencia las personas mantienen que los humanos siempre han comido animales, como si esto justificara continuar con esa práctica. De acuerdo a esta lógica, no deberíamos tampoco impedir el homicidio, porque también eso ha estado practicado desde el inicio de los tiempos”.

      Isaac Bashevis Singer

Biscocho

Ingredientes:

200 g de harina con leudante.
100 g de almidón de maíz
80 g de margarina
80 g de aceite de girasol
120 g de azúcar
200 g de leche de soya
1 Cucharadita de vainilla
La cáscara de un limón rallada.
1/2 bolsita de azafrán o 1/2 cucharadita de Carmencita
1 pizca de sal

• Ablandar a temperatura ambiente la margarina y colocarla en un envase hondo con el azúcar y la mitad del aceite.
• Con una batidora eléctrica, mezclar bien durante cinco minutos, agregando poco a poco el aceite restante. Cuando se haya formado una crema agregar la cáscara del limón rallada y la vainilla.
• En otro envase unir la harina, el almidón de maíz, el azafrán (o Carmencita) y la pizca de sal e incorporar poco a poco a la mezcla, junto a la leche de soya, trabajando siempre con la batidora eléctrica.
• Engrasar una tortera de aproximadamente 20 cm de diámetro, agregar la mezcla y hornear por 40 minutos a 170ºC. Antes de retirarlo del horno hacemos la prueba del palillo de dientes o spaguetti, lo introducimos en el biscocho y debe salir limpio.

Si tú dejas de comer, ellos dejan de matar

Galletas

Ingredientes:

150 gr de Harina de trigo
80 gr de Margarina
50 gr de azúcar morena
Leche de soya

• Colocar en un envase hondo, la harina y el azúcar, agregar  la margarina en pedacitos después de haberla dejado una hora a temperatura ambiente.
• Unir agregando la leche de soya (que servirá poca cantidad) hasta obtener una masa suave.
• Trabajar la masa con las manos, amasar bien y dejar reposar en la nevera por una hora.
• Extender la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de aproximadamente 3 mm.
• Cortar con los moldes para galletas al gusto y hornear durante 20 minutos a 180ºC
• A la mitad de la cocción se le puede agregar un poquito de mermelada.

Con estas cantidades se obtienen entre 15 y 20 galletas.

Esta receta sirve de base para preparar galletas a la canela, con coco, a la naranja, cacao, etc. Basta agregar el ingrediente adicional que nos provoque.

“La compasión por los animales está íntimamente conectada con la bondad de carácter, y se puede afirmar con seguridad que aquel que es cruel con los animales no puede ser un buen hombre.”

Arthur Schopenhauer

Crema de Champiñones

Ingredientes:

200 gr de Champiñones
1 Berenjena pequeña
Aceite
Perejil
Sal
2 semillas de nueces

• Pelar y cortar los champiñones en pedacitos. Colocarlos en la licuadora y agregar un chorrito de aceite, sal al gusto y una ramita de perejil. 
• En una sartén sofreir un poco la berenjena sin la concha, picada en cuadritos. 
• Agregar las semillas de nueces en la licuadora y unir todos los ingredientes. La berenjena debe estar todavía caliente.
• Licuar, dejar enfriar y servir. 

Esta crema es maravillosa para untar pan y galletas saladas como antipasto.

Esta receta es del Chef vegano Riccardo Gessa, con quien tuve el privilegio de hacer un curso sobre comida Mediterranea Vegana durante el día de ayer.

"Una injusticia continua siendo una injusticia, así todo el mundo la cometa"

Dr.Claude Pasquini

Cubito Vegetal

2 Tallos de ápio españa
1 Zanahoria
1/2 Cebolla blanca
1 Manojo de perejil
40 gr de sal gruesa

• Pelar y rallar la zanahoria finamente
• Picar la cebolla, el apio españa y el perejil finamente.
• En un envase hondo unir todos los ingredientes y agregar la sal con una proporción de una cucharada de sal cada seis cucharadas de la mezcla de verduras. Con la cantidades recomendadas se deberían obtener  cerca de 250 gr de verduras trituradas, por lo tanto la cantidad de sal es de aproximadamente 40 gr.
• Mezclar bien y colocar en un envase cerrado que se debe mantener refrigerado.
• Una cucharada de ese cubito vegetal es suficiente para condimentar un caldo para cuatro personas.

"Mediante la pureza de los alimentos se purifica la propia naturaleza interior. La mente se forma a partir de la porción más sutil del alimento"

Anna Yoga - Jack Santa Maria

Pastel de Yuca al Horno

Ingredientes:

1 Kilo de Yuca
Sal
Cebollín
Orégano
Aceite

• Pelar y lavar la yuca y ponerla a cocinar. Cuando esté bien blanda, retirar del fuego y triturarla con un tenedor hasta formar un puré.
• Agregar sal al gusto y el cebollín picado finamente. Mezclar bien.
• Agregar un poco de aceite en una bandeja para hornear y extender el puré de yuca. Hornear por aproximadamente 20 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. 
• Agregar el orégano y dejar cinco minutos más en el horno.

Servir caliente. 

La yuca es un alimento rico en Vitamina B. Siendo una raíz ocupa un papel muy importante en la alimentación, ya que posee la fuerza de la tierra.

"La elección de nuestros alimentos refleja nuestra armonía con el mundo, con toda la creación y con el Divino"

Gabriel Cousens

Pasta al Pesto de Albahaca

Ingredientes:

500 gr de pasta
1 Diente de ajo
Sal
50 gr de Pinoli o Almendras
1 Mazo de Albahaca (Aprox 15 hojas grandes)
Aceite de Oliva

• Poner a hervir agua en una olla para pasta y agregar sal al gusto.
• Colocar en la licuadora las hojas de la albahaca previamente lavadas, las semillas de pinoli o almendras, sal al gusto, aceite de oliva y el diente de ajo, licuar todo y agregar de ser necesario más aceite de oliva. 
• Cuando el agua esté hirviendo incorporar la pasta. Dejar cocer por 8 o 11 minutos de acuerdo al tipo de pasta.
• Colar y agregar la salsa de pesto de albahaca.
• Servir inmediatamente.

"Auschwitz empieza cuando alguien mira a un matadero y piensa: sólo son animales." 

Theodor W. Adorno

Torticas de Berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 Cambur bien maduro (banana)
3 Cucharadas de azúcar morena
Una pizca de sal
Canela al gusto
Aceite de girasol o maíz
150 gr de harina para tortas

• Se lavan bien las berenjenas, se pelan, se cortan en ruedas gruesas y se ponen a cocinar al vapor por aproximadamente 20 minutos.
• Cuando las berenjenas están suaves, se retiran del fuego y se trituran con un tenedor, hasta hacer un puré.
• Se agrega el cambur, se tritura con el tenedor y se mezcla con el puré de berenjena, se agrega un chorrito de aceite (dos cucharadas) y se incorpora el resto de los ingredientes, mezclando constantemente.
• Se agrega aceite en un sartén y cuando esté bien caliente se van incorporando la masa con la ayuda de una cuchara.
• Hacer dorar por ambos lados. Colocar en una servilleta absorvente.
• Servir calientitas.

La receta original de estas torticas era de mi abuela Pilar. Yo hice una versión vegana, retirando el huevo y el queso y sustituyéndolos  por el aceite y el cambur. Los invito a probarlas porque son realmente buenísimas!

Las berenjenas son ricas en vitamina A. Ayudan a limpiar el hígado y la sangre y a combatir la presión de vientre, el reumatismo y la gota.