Kefir de Agua

El Kefir de agua es un alimento fermentado que nos ayuda a reforzar nuestro sistema inmunitario y a agregar flora bacterial saludable a nuestros intestinos. Es un gran aliado para aliviar la ansiedad debido a que el proceso de fermentación produce altos nieveles de triptófano, que se conmvierten en serotonina en el cerebro, produciendo un efecto relajante, de acuerdo al Dr. Gabriel Cousen. 

El Kefir crea un revestimiento mucoso saludable en el colón lo cual apoya el crecimiento de la flora bacterial benéfica.

Galletas con Chocolate y Canela

Para hacer estas galletitas vamos a necesitar 65 g de harina de trigo integral, 65 g de harina de cebada, 30 ml de aceite de girasol, 60 g de azúcar morena, 50 ml de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de bicarbonato, 50 g de chispas de chocolate o de chocolate triturado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

Mezclar en un envase todos los ingredientes secos y luego agregar el agua y el aceite. Mezclar bien y trabajar con las manos. La masa debe ser suave pero no pegajosa. Extender con un rodillo y cortar con los moldes para galleta. Colocar en el horno pre calentado a 180º por 15 minutos.

Guardar en un envase cerrado.

Torta de Bananas

Esta riquísima torta nos permite aprovechar las bananas (cambures) que están bien, bien maduras!

Necesitamos por cada 5 bananas bien maduras, 250 g de harina de trigo integral, 100 g de azúcar mascabado, 60 g de aceite de girasol y canela en polvo.

En un recipiente mezclamos bien la harina con la azúcar, la canela y el aceite, hasta que nos quede como una "farofa brasiliana" o arena. En un molde colocamos un poquito de aceite y lo untamos bien, luego colocamos en el fondo un poco de nuestra "arena" y encima las lonjas de bananas picadas como tajadas, una capa de bananas, una capa de nuestra mezcla de harinas y al final un poco de canela. Se cocina en el horno a 180º por aproximadamente 35-40 minutos.

Se sirve a temperatura ambiente y es fantástica! ;)

Risotto de Espinacas

Para hacer este riquísimo risotto de espinacas necesitamos  1/2 kilo de arroz para risotto, una cebolla, 300 g de espinacas frescas, 1 litro de caldo de verduras, una copita de vino blanco, aceite de oliva y sal al gusto. (Para aproximadamente 4 personas)

En una olla calentamos el caldo vegetal mientras que en un caldero sofreímos la cebolla picada finamente en el aceite de oliva. Apenas se cocine un poco agregamos el arroz y cocinamos por algunos minutos mezclando constantemente.  Agregamos la espinaca previamente lavada y picada e incorporamos la copita de vino blanco. Continuamos removiendo constantemente hasta que el vino se consuma casi en su totalidad. A partir de ese momento vamos a ir incorporando el caldo vegetal, poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo, agregamos la sal, continuamos removiéndolo poco a poco, enviando mentalmente nuestros mejores deseos de amor, salud y buenas energías para todo aquel que se alimentará con ese risotto.

Cuando el arroz esté al punto justo, se apaga y si se quiere se incorpora un chorrito de aceite de oliva, se remueve y se sirve bien caliente.

Es exquisito también espolvoreado  con almendras trituradas o con el parmesano vegetal.

Germinar

Recientemente he leído un libro maravilloso, escrito por M.I. Suárez, en el cual con un verbo delicado y poético describe los infinitos beneficios de una alimentación viva, de una alimentación germinada para la vida! 

Gracias a la inspiración de este libro, hoy tengo cilantro y alfalfa en mi cocina aquí en Roma! Pura vida!

Torta de Verduras

Esta torta de verduras se hace en poco tiempo si se tiene a disposición la masa de hojaldre vegana. Hoy en día se encuentra con gran facilidad.

En un par de cucharadas abundantes de aceite de oliva se cocinan, solo para ablandar, las verduras que tengamos a disposición. Si son de estación, mejor todavía! Yo utilicé todo lo que tenía: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 cebolla morada que es la más rica en una sustancia llamada quercetina que es muy activa contra los tumores, 1/2 repollo, 1 papa y 1 pimentón. Lo dejé cocinar por algunos pocos minutos y le agregué un poquito de sal.

En un molde, previamente cubierto con un poquito de harina, coloqué la masa de hojaldre, versé las verduras y las rocié con semillas de ajonjolí negro que son las más ricas en nutrientes.

Al horno por aproximadamente 40 minutos a 180ºC.

El resultado es fantástico y, me pareció aún más rica a temperatura ambiente!

Puede ser muy apropiada para la Pascua. 

Equilibrar el Vata

 

El frío nos trató muy bien este año, se tomó su tiempo y demoró en llegar. Ahora nos acompaña y con él llegan los acostumbrados resfriados. Para los que tenemos una constitución física vata, desde el punto de vista ayurvédico, tendemos a sufrir bastante las bajas temperaturas. 

En este momento estoy leyendo un libro fantástico del Dr. Gabriel Cousens, "Nutrición Espiritual" y  ahí se recomienda, para equilibrar el vata comer una dieta con hierbas como el jengibre, la pimienta, la canela, etc., con lo cual aumentamos el fuego digestivo. Así que esta noche, bastante fría, cenaremos con una riquísima cremita hecha con: 2 papas, 200 g de auyama, 1 cebolla roja pequeña, 1 zanahoria mediana, una rama de apio españa, una cucharadita de canela, 2 centímetros de jengibre, aceite de oliva y sal al gusto.

Se pone a hervir un poco de agua en una olla, aparte se sofríe la cebolla en el aceite de oliva y se agrega el resto de los ingredientes previamente lavados y cortados. Se remueve constantemente hasta que se siente un olor acaramelado (aproximadamente 15 minutos) se agrega el agua hirviendo, sal al gusto, se cocina a fuego lento y se deja cocinar por 20 minutos más. Cuando esta lista se baja del fuego y se licúa todo, quedando una cremita fantástica, perfecta para calentarnos y equilibrar nuestro vata!!

Mis recetas anticáncer

Recientemente tuve la oportunidad de encontrarme con este libro, escrito por una médico española quien vivió en primera persona la experiencia de padecer un cáncer y el proceso de reversión y sanación de la enfermedad a través de un cambio de dieta, básicamente crudista-vegana.

Lo leí con mucho interés y encontré mucha información valiosa ya que no es exactamente un libro de recetas, es un compendio de información reciente y científicamente comprobada de como un cambio de dieta y actitud hacia la vida nos permite sanar y recobrar el equilibrio, aún cuando las condiciones, a simple vista, no parezcan ser muy  favorables! ;-)

Gracias Doctora Odile! ;-)

Humus Almendra y Calabacín

Este riquísimo humus fue inspirado en la receta del Humus soleado del libro, La esencia del crudo, de los canadienses David Cote y Mathieu Gallant. Y así, bien soleado quedó nuestro humus de hoy :-)

Necesitaremos: 100 g de almendras con la piel, una taza de calabacín lavado y picado en cuadritos, 150 g de semillas de ajonjolí, 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de comino, 1 diente de ajo, el jugo de medio limón, 1/2 cucharadita de pimienta negra y sal al gusto.

En la noche dejamos en remojo las almendras. Deben estar al menos 8 horas dentro del agua. Al otro día, lavamos las almendras y botamos el agua del remojo. Metemos todos los ingredientes en una licuadora potente y licuamos hasta obtener este maravilloso humus soleado que acompaña perfectamente verduras, panes integrales y todo aquello que queramos resaltar!

Crudo, rico, sano y bueno! ;-)

Panelle

Las "Panelle" son un plato típico siciliano, riquísimo en proteínas y muy fácil de hacer. Necesitamos:

200 g de harina de garbanzos
600 ml de agua
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de Girasol
Limón


Se agrega el agua en una olla y se espolvorea la harina de garbanzos poco a poco, ayudándonos con un colador. Batir bien. Colocar en el fuego y mezclar constantemente con una cuchara de madera. Agregar la sal y la pimienta. Cuando comienza a hervir, bajar la llama y cocinar por al menos diez minutos más. Apagar y agregar el perejil. Extendemos esta mezcla, con la ayuda de una cuchara de madera, sobre platos llanos, de manera de obtener capas muy finas. Para esta cantidad necesitamos al menos diez platos. Esperamos que se enfríe, cortamos las capas en triángulos y los freímos en aceite bien, bien caliente!

Las colocamos en papel absorbente, le agregamos un poquito de sal y limón por encima y uhmmm... les aseguro que no sobrará ni una! ;-)

Baba Ganoush

A finales de agosto, mientras disfrutaba los últimos días de vacaciones, el tío Manlio me habló del Baba Ganoush, y quedó sorprendido de que yo no lo conociera! Y tenía razón! El Baba Ganoush es una delicia vegana de la comida árabe! 

Ahora quiero compartirlo con ustedes ;-)

Ingredientes:

1 Berenjena mediana, 1 diente de ajo, sal, y 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharada de semillas de ajonjolí o tahina, aceite de oliva, perejil y el jugo de medio limón.

Se lavan las berenjenas y se cortan a lo largo. Se cocinan en el horno a 180º por 30 minutos. Se dejan enfriar por 10 minutos. Se saca la pulpa con la ayuda de una cuchara y se mete en la licuadora con el resto de los ingredientes.

El resultado es una cremita maravillosa que se puede acompañar con palitos de verduras, zanahorias, pepinos, ajo porro, etc. o simplemente untar sobre el pan ;-)

Torta de Cumpleaños!

Hoy mi hija Michelle, cumple 16 años! 

Acabo de terminar su torta de cumpleaños 100% vegan!!

;-)

Salsa Pepino, Pimentón y Tomates

Esta salsita se hace en poco tiempo y viene riquísima!

400 g Tomates maduros

100g Pepino

100g Pimentón rojo

1 cebolla pequeña

Aceite de oliva

Sal

Picar la cebolla en cuadritos pequeñitos. Sofreír con un poquito de aceite de oliva. Licuar los pepinos, pimentón y tomates e incorporar al sofrito. Cocinar a llama media hasta que se reduzca la salsa.  Incorporar a la pasta recién colada. Yo a la mía le agregué un poco de parmesano de almendras! ;-)

Para quien no recuerda, el parmesano se hace licuando 25 almendras con 1/4 de cucharadita de sal :-D

The China Study

Ha pasado un tiempo desde la última receta publicada. He dedicado espacio al estudio, a la lectura sobre nutrición vegetal y cada vez que profundizo me doy cuenta de la importancia de escoger una dieta vegana, no solamente porque es sin duda una elección pacífica de amor, de conciencia, de compasión, una elección de conexión con el planeta y con todos los que lo habitamos, sino las implicaciones que tiene para nuestra salud el consumir ingredientes de origen animal.

En ese sentido quiero recomendar ampliamente la lectura de un libro "The China Study" el cual fue recientemente publicado en español. Es el resultado de un estudio llevado a cabo por más de 27 años donde queda demostrado como las principales enfermedades que están aquejando a la humanidad: cáncer, ictus, alzheimer, cardiopatías, diabetes, etc. pueden no solo ser prevenidas con una alimentación 100% vegetal sino que pueden frenar el avance y hasta lograr retroceder, simplemente dejando de consumir ingredientes de origen animal.

Es una lectura indispensable para todos los que buscamos una vida más serena, feliz, pacífica y saludable.

Buena lectura!

Rosas de Hojaldre con Crema de Berenjenas

Esta riquísima receta llegó ayer con mi pedido de verduras orgánicas! La hice inmediatamente y la recomiendo ampliamente ;)

1 Berenjena grande
4 Tomates Cerezas 
1 Diente de Ajo
Una ramita de Albahaca o Perejil
Aceite de Oliva
Jugo de medio limón
1 Rótulo de masa de hojaldre (veg)
Menta
Sal
Pimienta negra

Se lava la berenjena y se coloca en una bandeja para hornear. Se cocina en el horno precalentado a 180ºC por 45 minutos aproximadamente. Se retira del horno y se deja enfriar por algunos minutos. Luego se saca la pulpa con la ayuda de una cuchara y se licúa junto al diente de ajo, al jugo de limón, la albahaca o perejil y tres cucharadas de aceite de oliva. Se le agrega sal y pimienta al gusto.

Para hacer las rositas vamos a necesitar cuatro moldes pequeños para hornear. Yo utilicé los de muffins (ponquecitos) y funcionaron bien. Se debe cortar la masa de hojaldre en 16 cuadraditos de aproximadamente 10 cm por cada lado. Agregar un poquito de aceite de oliva en los moldes y colocar cuatro cuadraditos en cada uno de los moldes, cubriéndolos hasta formar la cestica donde colocaremos la crema de berenjena.

Con la ayuda de una cucharita se rellenan las rositas con la crema de berenjena y se hornean por aproximadamente 25 minutos. Se retiran del horno y se adornan con los tomates cerezas y una hojita de menta. Servir calienticos ;)

Son para chuparse los dedos...se los aseguro! ;)

Masto Jiar

Esta es la versión vegana de un plato de origen iraní, riquísimo y facilísimo de hacer.

250 ml de yogur de soya
1 pepino
1/2 cebolla
30 g de uvas pasas
30 g de nueces picadas
Menta fresca
Jugo de medio limón
Sal al gusto.

Vaciamos el contenido de un vaso de yogur de soya en un colador. Lo dejamos escurrir por al menos 5 horas. Se puede dejar escurriendo en el refrigerador la noche anterior. Se pica la cebolla y el pepino en cuadritos pequeños, se unen a la pasta un poco densa que quedó del yogur después de haber perdido el líquido, se agrega el resto de los ingredientes y se mezcla. Listo! Es una entrada perfecta, sobre todo para los días de mucho calor!!

Salam Aleikum!

La bellísima cebolla biológica...un mandala de la naturaleza! ;)

Tomates rellenos con arroz

Ingredientes:

12 tomates maduros

125 g de arroz

Perejil

Aceite de Oliva

Nuez Moscada

Sal al gusto

Pimienta negra

• Cocinar el arroz en agua hirviendo y cuando esté 'al dente', colarlo. Calentar el horno a 180ºC.
• Lavar los tomates, cortarles la parte de arriba, para formar una especie de vasito y con la ayuda de una cucharita, sacar toda la pulpa. 

• Picar la pulpa que sacamos e incorporarla en un envase con el resto de los ingredientes: Perejil picadito, sal, nuez moscada, pimienta, un chorrito de aceite de oliva.
• Colocar los tomates en una bandeja previamente engrasada y agregarle un poquito de sal y aceite de oliva. Rellenar con el arroz. Agregar por encima un poquito de aceite de oliva y hornear por al menos 30 minutos.
• Servir calientes...son riquísimos! ;)

Esta receta la encontré en un libro increíble que se llama El Libro de Cocina Amigo de los Animales, 'Il Libro di cucina amico degli animali'.

Pudín de Auyama

Ingredientes:

300 g de Auyama
500 ml leche de coco, arroz o avena
150 g azúcar morena
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
1 pizca de sal
Un chorrito de ron

Para el caramelo:

200 g azúcar
125 ml de agua
Jugo de medio limón

• Cocinar la auyama al vapor, previamente lavada, pelada y cortada.
• Meter todos los ingredientes en la licuadora y batir hasta que se forme una crema homogénea. 
• Meter en una olla y cocinar removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva. Seguir removiendo por al menos 5 minutos más.
• A parte cocinar el caramelo, unir en una ollita el azúcar y el agua y mezclar a fuego alto hasta que comience a espesar. Agregar el jugo de medio limón y continuar mezclando un poquito. Retirar del fuego.
• Agregar un poquito de caramelo en cada uno de los moldes del pudín y encima rellenarlos con la crema de auyama.
• Dejar enfriar y colocar por al menos dos horas en el refrigerador.
• Al servirlos voltear el molde para que quede invertido y el caramelo por encima.

Es definitivamente riquísimo! ;)

Queso de Yogur de Soya

Esta riquísima versión de queso para untar es muy fácil de hacer y nos permite dar riendas sueltas a la imaginación creando infinidades de combinaciones.

Es necesario un yogur de soya natural y un colador pequeño o gasa. Se agrega sal al gusto y el jugo de medio limón, se mezcla y se vacía en el colador y se deja escurrir durante una noche en el refrigerador, teniendo cuidado de que no quede en contacto con el suero que va a ir saliendo.

Al día siguiente el queso estará listo! Solo queda agregar los ingredientes que más nos gusten para hacer nuestras propias combinaciones: cebollín, nueces, albahaca, ajo, en fin son muchísimas las posibilidades. Hoy yo preparé uno buenísimo con un poquito de cebollín picado y tomaticos secos... definitivamente maravilloso! ;)