“Sé tú el cambio que quieres ver en el mundo”

Mahatma Gandhi

viernes, 28 de diciembre de 2012


"El nivel de brutalidad y crueldad llegó a un punto que toda la tierra y los hijos de la tierra se están enfermando, entristeciendo y muriendo. Podemos y debemos cambiar esa realidad. Empecemos por aquello que es posible -eligiendo un alimento que no fue fruto de crueldad. Nuestra mente es hecha a partir de la materia mas sutil de todo el alimento que ingerimos. Cambiando el alimento, cambiamos la mente y cambiamos la realidad que vivimos."


Maria Laura Garcia Packer

Risotto con Granadas

Ingredientes:

600 g de Arroz
2 Cebollas medianas
2 Granadas
Aceite de Oliva
Caldo vegetal
Sal y Pimienta



  • Quitar la concha de las granadas y meter los granos en la licuadora, dejando aparte algunos granos enteros.
  • Picar finamente las cebollas y sofreirlas ligeramente en el aceite caliente.
  • Agregar el arroz, la sal y la pimienta al gusto: Mezclar bien y agregar poco a poco el caldo vegetal que debe estar hirviendo.
  • Agregar las granadas licuadas y mezclar bien.
  • Cuando ya esté listo agregar los granos enteros que dejamos aparte.
  • Servir caliente.

viernes, 21 de diciembre de 2012

Rosti de Papas

Ingredientes:

4 Papas medianas
2 Hojas de Salvia
1 ramita de Romero
2 Cucharadas de harina de trigo
4 Cucharadas de agua
Aceite
Sal


  • Pelar y lavar las papas. Secarlas y rallarlas en un envase. Triturar y picar las hojas de salvia y la ramita de romero y unir a las papas. Agregar sal al gusto, el agua y la harina.
  • Mezclar bien. Con la ayuda de una cuchara agregar la mezcla en el aceite bien caliente y con un tenedor aplastarlas un poquito.
  • Cocinar por ambos lados hasta que tengan un color dorado.
  • Servir bien calientes.

jueves, 13 de diciembre de 2012

Torta de Zanahorias y Almendras

Ingredientes:

250 g Harina para tortas
250 g Zanahorias ralladas
250 ml Leche de Soya
125 g de azúcar
125 ml aceite girasol
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal 
2 cucharaditas de canela en polvo
100 g de almendras trituradas
Azúcar pulverizada


  • En un envase agregar todos los ingredientes sólidos. Mezclar bien y agregar el aceite y la leche de soya, mezclando constantemente.
  • Agregar las zanahorias ralladas y las almendras trituradas. Mezclar bien hasta obtener una mezcla uniforme.
  • Engrasar un molde para tortas e incorporar la mezcla. Hornear por al menos 30 minutos a 180ºC. 
  • Probar con un espagueti o con un palillo de diente que esté bien cocinada, antes de retirarla del horno. Introducirlo en la torta y debe salir limpio.
Esta torta es una verdadera delicia! Además regala un olor a canela y almendras tostadas que inunda todos los espacios! 

Esta receta, excepto algunas pequeñas modificaciones, es de mi amiga Ariella Martino. Mil gracias!!  Les aseguro que es dificilísimo dejarla enfriar antes de comerla! ;-)

miércoles, 12 de diciembre de 2012

Crema Pastelera

 
Ingredientes:

550 ml Leche de Soya
25 g de Harina
10 g de Almidón de maíz
25 g de Margarina
55 g de Azúcar
1/2 cucharadita de cúrcuma, azafrán o carmencita.
La ralladura de la cáscara de un limón.


  • En un envase mezclar la harina, el almidón de maíz, la cúrcuma y 100 ml de leche de soya. Mezclar bien para evitar que se formen grumos. 
  • En una ollita derretir la margarina en 150 ml de leche, agregar el resto de la leche, la azúcar y la ralladura del limón. Dejar hervir, agregar el almidón de maíz y la harina diluidos y mezclando siempre. Cocinar por 3 minutos.
  • Colocar la crema en pequeños moldes o en un envase grande y dejarla enfriar.
Esta crema se puede comer sola, acompañada de algún biscocho o galletica y sirve de base para innumerables recetas de dulces de cocina.

Siendo una versión vegana es muchísimo más ligera y digerible!


sábado, 8 de diciembre de 2012

"Tú eres aquello que haces, no aquello que dices".


Berenjenas al Horno

Ingredientes:

3 Berenjenas grandes
700 g de tomates maduros
1 Cebolla mediana
Aceite
500 ml Salsa Bechamel Vegana (ver en el blog)
Parmesano Vegetal (ver en el blog)
Albahaca
Sal y pimienta al gusto


  • Picar en cuadritos pequeños la cebolla y poner a sofreír en un caldero.
  • Lavar y licuar los tomates maduros y cuando la cebolla comience a dorar, incorporarlos. Agregar sal y pimienta al gusto.
  • Cocinar a fuego lento por al menos una hora y media. Moviéndola cada cierto tiempo con una cuchara de madera.
  • Al retirala del fuego, incorporar unas ramitas de albahaca y taparla.
  • Lavar y cortar la berenjena en lonjas finas. Es útil utilizar un cortador de verduras para que queden lonjas finas. Colocar en una bandeja y rociar con un poquito de sal. Colocar la bandeja con alguna inclinación para separar las berenjenas del líquido que botan. Dejarlas al menos dos horas.




  • En una sartén untada con un poquito de aceite, colocar las berenjenas, una al lado de la otra y hacerlas tostar un poco por ambos lados.
  • Preparar la bechamel vegana con la leche de soya.
  • Untar con un poco de aceite un molde para hornear. Colocar una base de berenjenas, luego una capa de la salsa de tomates, luego otra capa de berenjenas y una capa de bechamel y así sucesivamente hasta que se terminen las berenjenas. En la última capa colocar solo la salsa de tomates y el parmesano vegetal.
  • Hornear por 30 minutos a 180ºC.
Este plato es buenísimo también a temperatura ambiente.


martes, 4 de diciembre de 2012

Calabacines Gratinados

Ingredientes:

800 g de Calabacín
1 Cebolla grande
125 ml de caldo vegetal concentrado
100 g de aceitunas
Aceite de Oliva
2 Dientes de ajo
5 Cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta negra
30 g Pan rallado


  • Lavar y cortar los calabacines en cuadritos. Cortar el perejil y el ajo.
  • Picar la cebolla y ponerla a sofreír junto a los calabacines por aproximadamente 10 minutos.
  • Agregar la sal y la pimienta al gusto. Incorporar el perejil, el ajo y las aceitunas. Mezclar bien.
  • Colocar en una bandeja para hornear. Agregar el caldo vegetal y el pan rallado por encima. Gratinar por 20 minutos a 200ºC.



sábado, 1 de diciembre de 2012

Bolitas de Colores

Ingredientes:

100 g de dátiles
40 g de almendras
1 Cucharada de pistacho triturado
1 Cucharada semillas de amapola
1 Cucharada coco rallado


  • Dejar una noche en remojo los dátiles.
  • Colar y retirar la semilla. Meter en la licuadora con las almendras y licuar hasta que se forme una crema. De ser necesario se le puede agregar un poquito del agua en la cual estuvieron los dátiles en remojo, pero normalmente no hace falta.
  • Formar pequeñas bolitas y pasar alternativamente por el pistacho, el coco y las semillas de amapola.
  • Se pueden pasar también por cacao.
Son una merienda deliciosa y muy nutritiva, sobre todo para los más pequeñitos.

jueves, 29 de noviembre de 2012

 “Eso que llamamos eufemísticamente “carne” es en realidad pedazos de cadáveres, de animales muertos, muertos asesinados. Porqué hacer del propio estómago un cementerio?”

       Tiziano Terzani

Piadina

Ingredientes:

500 g de harina
100 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura para pizzas
sal


  • En un envase hondo incorporar la harina, la sal, el aceite y un poquito de agua.
  • Amasar todos los ingredientes, agregando un poco más de agua si hace falta, hasta obtener una masa manejable y suave.
  • Dividir la masa en varias peloticas de aproximadamente 4 cm de diámetro y extenderla con un rodillo hasta obtener tortillas de 1/2 centímetro.
  • Cocinar en una plancha por aproximadamente 5 minutos por cada lado. Durante la cocción se formarán burbujas de aire que deben ser pinchadas con un tenedor.
  • Servir calientes.
Este es un plato típico de la Romagna, región del norte de Italia. Se cocinan rapidísimo y son buenísimas!

Paté de Berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena grande
Perejil
Aceite de Oliva
1 Diente de Ajo
Sal


  • Lavar la berenjena y colocarla en una bandeja para hornear.
  • Cocinar en el horno a 180ºC por 35 minutos aproximadamente.
  • Dejar enfriar. Abrir la berenjena y sacar la pulpa con una cuchara.
  • Triturar la pulpa con un tenedor y agregar perejil picadito y sal al gusto.
  • Agregar el diente de ajo triturado y aceite de oliva.
Este paté es facilísimo de hacer y es una delicia para acompañar con pan tostado.

miércoles, 28 de noviembre de 2012


     “Con frecuencia las personas mantienen que los humanos siempre han comido animales, como si esto justificara continuar con esa práctica. De acuerdo a esta lógica, no deberíamos tampoco impedir el homicidio, porque también eso ha estado practicado desde el inicio de los tiempos”.
      Isaac Bashevis Singer

Biscocho

Ingredientes:

200 g de harina con leudante.
100 g de almidón de maíz
80 g de margarina
80 g de aceite de girasol
120 g de azúcar
200 g de leche de soya
1 Cucharadita de vainilla
La cáscara de un limón rallada.
1/2 bolsita de azafrán o 1/2 cucharadita de Carmencita
1 pizca de sal


  • Ablandar a temperatura ambiente la margarina y colocarla en un envase hondo con el azúcar y la mitad del aceite.
  • Con una batidora eléctrica, mezclar bien durante cinco minutos, agregando poco a poco el aceite restante. Cuando se haya formado una crema agregar la cáscara del limón rallada y la vainilla.
  • En otro envase unir la harina, el almidón de maíz, el azafrán (o Carmencita) y la pizca de sal e incorporar poco a poco a la mezcla, junto a la leche de soya, trabajando siempre con la batidora eléctrica.
  • Engrasar una tortera de aproximadamente 20 cm de diámetro, agregar la mezcla y hornear por 40 minutos a 170ºC. Antes de retirarlo del horno hacemos la prueba del palillo de dientes o spaguetti, lo introducimos en el biscocho y debe salir limpio.


martes, 27 de noviembre de 2012

Si tú dejas de comer, ellos dejan de matar

Galletas

Ingredientes:

150 gr de Harina de trigo
80 gr de Margarina
50 gr de azúcar morena
Leche de soya


  • Colocar en un envase hondo, la harina y el azúcar, agregar  la margarina en pedacitos después de haberla dejado una hora a temperatura ambiente.
  • Unir agregando la leche de soya (que servirá poca cantidad) hasta obtener una masa suave.
  • Trabajar la masa con las manos, amasar bien y dejar reposar en la nevera por una hora.
  • Extender la masa con un rodillo hasta obtener un espesor de aproximadamente 3 mm.
  • Cortar con los moldes para galletas al gusto y hornear durante 20 minutos a 180ºC
  • A la mitad de la cocción se le puede agregar un poquito de mermelada.
Con estas cantidades se obtienen entre 15 y 20 galletas.

Esta receta sirve de base para preparar galletas a la canela, con coco, a la naranja, cacao, etc. Basta agregar el ingrediente adicional que nos provoque.

lunes, 26 de noviembre de 2012


“La compasión por los animales está íntimamente conectada con la bondad de carácter, y se puede afirmar con seguridad que aquel que es cruel con los animales no puede ser un buen hombre.”
Arthur Schopenhauer

Crema de Champiñones

Ingredientes:

200 gr de Champiñones
1 Berenjena pequeña
Aceite
Perejil
Sal
2 semillas de nueces


  • Pelar y cortar los champiñones en pedacitos. Colocarlos en la licuadora y agregar un chorrito de aceite, sal al gusto y una ramita de perejil. 
  • En una sartén sofreir un poco la berenjena sin la concha, picada en cuadritos. 
  • Agregar las semillas de nueces en la licuadora y unir todos los ingredientes. La berenjena debe estar todavía caliente.
  • Licuar, dejar enfriar y servir. 
Esta crema es maravillosa para untar pan y galletas saladas como antipasto.

Esta receta es del Chef vegano Riccardo Gessa, con quien tuve el privilegio de hacer un curso sobre comida Mediterranea Vegana durante el día de ayer.




domingo, 18 de noviembre de 2012

"Una injusticia continua siendo una injusticia, así todo el mundo la cometa"

Dr.Claude Pasquini

Cubito Vegetal

2 Tallos de ápio españa
1 Zanahoria
1/2 Cebolla blanca
1 Manojo de perejil
40 gr de sal gruesa


  • Pelar y rallar la zanahoria finamente
  • Picar la cebolla, el apio españa y el perejil finamente.
  • En un envase hondo unir todos los ingredientes y agregar la sal con una proporción de una cucharada de sal cada seis cucharadas de la mezcla de verduras. Con la cantidades recomendadas se deberían obtener  cerca de 250 gr de verduras trituradas, por lo tanto la cantidad de sal es de aproximadamente 40 gr.
  • Mezclar bien y colocar en un envase cerrado que se debe mantener refrigerado.
  • Una cucharada de ese cubito vegetal es suficiente para condimentar un caldo para cuatro personas.

domingo, 11 de noviembre de 2012


"Mediante la pureza de los alimentos se purifica la propia naturaleza interior. La mente se forma a partir de la porción más sutil del alimento"
Anna Yoga - Jack Santa Maria

Pastel de Yuca al Horno

Ingredientes:

1 Kilo de Yuca
Sal
Cebollín
Orégano
Aceite


  • Pelar y lavar la yuca y ponerla a cocinar. Cuando esté bien blanda, retirar del fuego y triturarla con un tenedor hasta formar un puré.
  • Agregar sal al gusto y el cebollín picado finamente. Mezclar bien.
  • Agregar un poco de aceite en una bandeja para hornear y extender el puré de yuca. Hornear por aproximadamente 20 minutos a 180ºC hasta que la superficie esté dorada. 
  • Agregar el orégano y dejar cinco minutos más en el horno.
Servir caliente. 

La yuca es un alimento rico en Vitamina B. Siendo una raíz ocupa un papel muy importante en la alimentación, ya que posee la fuerza de la tierra.

martes, 6 de noviembre de 2012

"La elección de nuestros alimentos refleja nuestra armonía con el mundo, con toda la creación y con el Divino"
Gabriel Cousens

Pasta al Pesto de Albahaca

Ingredientes:

500 gr de pasta
1 Diente de ajo
Sal
50 gr de Pinoli o Almendras
1 Mazo de Albahaca (Aprox 15 hojas grandes)
Aceite de Oliva


  • Poner a hervir agua en una olla para pasta y agregar sal al gusto.
  • Colocar en la licuadora las hojas de la albahaca previamente lavadas, las semillas de pinoli o almendras, sal al gusto, aceite de oliva y el diente de ajo, licuar todo y agregar de ser necesario más aceite de oliva. 
  • Cuando el agua esté hirviendo incorporar la pasta. Dejar cocer por 8 o 11 minutos de acuerdo al tipo de pasta.
  • Colar y agregar la salsa de pesto de albahaca.
  • Servir inmediatamente.


jueves, 1 de noviembre de 2012

"Auschwitz empieza cuando alguien mira a un matadero y piensa: sólo son animales." 

Theodor W. Adorno

Torticas de Berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas medianas
1 Cambur bien maduro (banana)
3 Cucharadas de azúcar morena
Una pizca de sal
Canela al gusto
Aceite de girasol o maíz
150 gr de harina para tortas


  • Se lavan bien las berenjenas, se pelan, se cortan en ruedas gruesas y se ponen a cocinar al vapor por aproximadamente 20 minutos.
  • Cuando las berenjenas están suaves, se retiran del fuego y se trituran con un tenedor, hasta hacer un puré.
  • Se agrega el cambur, se tritura con el tenedor y se mezcla con el puré de berenjena, se agrega un chorrito de aceite (dos cucharadas) y se incorpora el resto de los ingredientes, mezclando constantemente.
  • Se agrega aceite en un sartén y cuando esté bien caliente se van incorporando la masa con la ayuda de una cuchara.
  • Hacer dorar por ambos lados. Colocar en una servilleta absorvente.
  • Servir calientitas.
La receta original de estas torticas era de mi abuela Pilar. Yo hice una versión vegana, retirando el huevo y el queso y sustituyéndolos  por el aceite y el cambur. Los invito a probarlas porque son realmente buenísimas!

Las berenjenas son ricas en vitamina A. Ayudan a limpiar el hígado y la sangre y a combatir la presión de vientre, el reumatismo y la gota.

martes, 30 de octubre de 2012

Bragavad Gita




"El alimento más agradable al hombre puro (sátvico) es aquél que aumenta la vitalidad, el vigor, la salud, preserva de la enfermedad y trae el contento y la calma mental. Tal alimento tiene buen sabor, mata el hambre, no es demasiado amargo, ni demasiado ácido, ni demasiado salado, ni muy caliente, picante o astringente.
Los hombres rajásicos prefieren lo que es amargo, ácido, ardiente, picante, bien salado y fuertemente aliñado, que les excita el apetito y estimula el paladar, aunque al final les acarree molestias, dolores y enfermedades.
A los hombres tamásicos les apetece el alimento rancio, estropeado, insulso, putrefacto, corrompido e incluso las sobras de las comidas y otras inmundicias."

Bragavad Gita, Capítulo XIV

Medallones de Polenta al Horno

Ingredientes:

200 gr Harina de polenta precocida
600 ml agua
100 gr margarina vegetal
1 diente de ajo
Romero, Salvia
Nuez Moscada
Pimienta negra


Para la salsa:

500 gr de Tomates Maduros
2 Cebollas
1 Diente de ajo
5 Cucharadas de Aceite de Oliva
Sal
Pimienta Negra
250 ml de Caldo Vegetal


  • Poner a hervir el agua, agregar al gusto, sal, pimienta negra y nuez moscada, agregar a lluvia la harina de polenta, mezclando bien para que no se formen grumos. Cocinar a fuego lento por 20 minutos, mezclando constantemente.
  • Extender en una bandeja húmeda y dejarlo enfriar.



  • Picar la cebolla y el ajo y sofreirlos con el aceite de oliva en un sartén. Picar en cubitos los tomates.
  • Cuando le cebolla y el ajo estén levemente dorados, incorporar el tomate picado, agregar al gusto, sal y pimienta negra y poco a poco incorporar el caldo vegetal. Dejar cocinar a fuego lento, tapado por 20 minutos e ir mezclando de vez en cuando.




  • Con la ayuda de una taza o un vaso, cortar la polenta en medallones. Agregar aceite en una bandeja e ir colocando los medallones.
  • En un sartén derretir la margarina y sofreír el romero y la salvia previamente picados con el ajo.
  • Agregar la salsa con los tomates y el sofrito de hierbas aromáticas a los medallones de polenta y cocinar en el horno por 20 minutos a 200ºC.
  • Servir calientes

lunes, 29 de octubre de 2012


“No me importa si el animal es capaz de razonar, sólo sé que es capaz de sufrir y, por eso, lo considero mi prójimo”.
Albert Schweitzer

Crostata de Chocolate y Cardamomo

Ingredientes:

Para la base:
200 gr de harina
100 gr de margarina vegetal
1 pizca de sal
1 grano de cardamomo machacado
Agua Fría

Para el relleno:
200 gr chocolate
200 ml leche de soya
1 cucharada almidón de maíz
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de gelatina vegetal (agar agar, gelatina japonesa, china)
4 granos de cardamomo machacados
Granos de cualquier tipo para cocinar la base.


  • En un envase hondo mezclar los ingredientes de la base, agregando un poquito de agua fría hasta obtener la consistencia de una masa homogénea. Meterla algunos minutos en la nevera.
  • Extender la base y adaptarla a una tortera de aproximadamente 24 cm de diámetro. Pincharla con un tenedor, cubrirla con papel para hornear, colocar los granos encima del papel y hornearla por 30 minutos a 180ºC. La función de los granos es no dejarla crecer dentro del horno.
  • Colocar la leche de soya en el fuego, agregar  la cucharada de almidón de maíz previamente diluida en un poquito de la misma leche y la cucharada de azúcar. Mezclar continuamente para que no se formen grumos. Cuando esté hirviendo, cocinar cinco minutos más y apagar.
  • Derretir a baño de María los ingredientes del relleno, incorporando la crema de leche de soya previamente realizada.
  • Mezclar bien todos los ingredientes y agregar en la base. Nivelar y dejar enfriar en la nevera por aproximadamente dos horas.
  • Servir a temperatura ambiente. 


Esta receta, salvo algunas variaciones, es de Dora Grieco.




domingo, 28 de octubre de 2012

Gente sin Corazón




O, cuando mi placer es más importante que tu sufrimiento.
Tú que amas la vida, el bien, la libertad, la justicia, tú que esperas un mundo mejor sin más violencia, sin mas dolor, cómo puedes nutrirte de animales y no horrorizarte al hundir tus dientes en  aquellas carnes impregnadas de dolor? Cómo puedes considerar legítimo comer la pata, el hígado o el cerebro de una criatura similar a ti que no pide nada sino el tener su humilde pasto y su libertad? Cómo puedes aceptar de buena manera la idea que una criatura mansa y poderosa como un caballo, un buey, un ternero esté cruelmente criado con el sólo propósito de ser asesinado, para ti? No piensas en la maravilla que es el organismo de un ser viviente, en el mecanismo asombroso que encierra? Piensa en la capacidad de su cerebro de construir pensamientos, de sus ojos de percibir las cosas, de sus orejas de escuchar los sonidos, de su corazón de palpitar, de sus pulmones de absorber el aire, de sus riñones de filtrar la sangre. Piensa en esta obra maestra del universo que será destruido para siempre, por ti.
Considera tu vida y compárala con aquella de los animales criados. Tu larga vida está llena de tantas cosas, pero en su corta existencia un animal de criadero no conoce mas que la privación y el sufrimiento. Mientras tú estas en una casa confortable, limpia y caliente, cubierto del frío, del hielo, del viento, de la lluvia; mientras tú duermes en una cama suave y caliente; mientras tú en tu ocio, te diviertes, juegas, lees, el animal está ahí, en la oscuridad, encadenado sin poder moverse y sin la comodidad de poder acercarse a sus compañeros. El animal no hace nada, porque no puede hacer nada, solo espera, en la oscuridad de la noche, leve, paciente, entre sus mismos excrementos, y no hay nada sino su propia vida. En una soledad abismal, sufre en silencio, en un dolor que no se puede explicar y contra el cual no tiene escapatoria. Y sin la posibilidad de ser salvado, se encuentra sin poder hacer nada ante la muerte.
Sin embargo sabes la angustia que genera la pérdida de una persona querida, la desesperación que nace de la impotencia contra un mal que no podemos combatir. Tú tal vez sabes lo que es un terrible dolor de dientes o un cólico renal insoportable. Imagínate a ti mismo en esta circunstancia, solo y sin la posibilidad de recurrir a los analgésicos del médico. Imagina tener que extraerte una molar sin el auxilio de los analgésicos, entonces entenderás las condiciones de los animales.
Cómo puedes ser indiferente al dolor del otro, tú que por cada pequeña herida recurres a la cura del médico? Tú que apuntas a la autoridad por cada injusticia que sufres, como puedes considerar justo y legal aplicar la injusticia suprema de la privación de la libertad, de la tortura y de la muerte a una criatura inocente para satisfacer tus placeres? Aceptarías igualmente de buena manera que nosotros y nuestros hijos fuéramos criados por extraterrestres, con los cuales resultaría imposible cada reacción, para convertirnos en su comida?
Tú que no tienes piedad de tus víctimas pero esperas que Dios escuche tus oraciones y pueda protegerte del sufrimiento y de la muerte, en qué modo respondes a los gritos de los animales en las manos de los carniceros a los que tú acudes?
Pero los animales no sufren solo en los criaderos intensivos y en los mataderos, verdaderos y propios campos de concentración y de exterminio. Has pensado alguna vez en qué espantoso infierno son condenados ciento de millones de animales al año en los laboratorios de experimentos? Piensa en aquellos gatitos cuyos párpados son cosidos al nacimiento para experimentar posibilidades alternativas a la vista. Piensa en aquellas aves con el costado destrozado por un disparo:  es como si una explosión de bomba te hubiese destrozado la pierna y no tuvieras a nadie a quien pedirle ayuda. Piensa en la agonía de los peces en las redes. Piensa en los animales de piel criados y pelados a menudo todavía vivos. Piensa en los animales de los circos que actúan obligados, con el látigo, el hambre y las descargas eléctricas, a repetir por años ejercicios no naturales. Piensa en todo esto y si no te desvinculas de esta barbaridad deberías avergonzarte de ser un hombre.
Pero tú no tienes un corazón? No tienes una conciencia? En qué te diferencias de la piedra inanimada tú que no consideras el dolor y la vida del otro pero que tienes la creencia de ser hecho a la imagen de Dios? Con los animales que se le extingue la vida para siempre, tú que comes carne durante tu existencia, se llenaría una cancha de tenis. Y no te avergüenzas de un delito similar, de tal crimen contra la vida y contra la fraternidad universal?
En la esperanza de un corazón humano mas justo y sensible está el secreto del bien y de la paz del mundo. Cómo podría el hombre hacerle daño a su compañero si tuviera la sensibilidad de compartir el dolor del otro? Si fuese educado con dulzura hacia cada ser viviente?
Franco Libero Manco

Cebada al Pesto de Rúcula

Ingredientes:

160 gr de Cebada Perlada
500 ml Caldo Vegetal
1 Cebolla mediana
1 Cucharada Aceite de Oliva
Sal

Para el Pesto:

50 gr de Rúcula
1 Cucharada Aceite de Oliva
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Almendras


  • Picar finamente la cebolla y hacerla dorar en el aceite. Agregar la cebada previamente lavada, y mezclar.
  • Agregar sal al gusto y cubrir con un poco de caldo vegetal hirviendo. Cocinar a fuego moderado mezclando frecuentemente. Ir agregando poco a poco más caldo vegetal en la medida que se vaya secando.
  • Lavar la rúcula y pelar el diente de ajo, licuar todos los ingredientes del pesto.
  • Cuando la cebada está lista, apagar la cocina y agregar el pesto de rúcula.
  • Mezclar bien y servir caliente.
Con este pesto se pueden condimentar otros cereales, por ejemplo arroz y pasta. 
La Rúcula o Rúgula es rica en vitaminas A y C, calcio y hierro. Es maravillosa para desintoxicar y tiene alto poder antioxidante, previniendo el cáncer.